Bento du jour

J’inaugure la rubrique Bentos :

Le vendredi, j’amène à manger à une amie sur sa pause dej. Aujourd’hui, du coup, bento pour 2 :

– Salade de cru, curry chou/poireau

– Semoule et quinoa – tofu grillé mariné sauce soja et oignons, soupe de trucs qui se jettent,

– Brownie et compte de pomme – cannelle – zestes de mandarine confits

(Le brownie est tiré de la bible de Marie Laforêt, simplement, j’ai écoulé une vieille plaquette de chocolat praliné, c’est le seul élément du menu qui comporte un produit animal, du coup)

Bento pour 2 : image des étages des bentos

Les courses à la ferme : autour de Toulouse

Ça fait quelques temps qu’on se renseigne et qu’on voudrait acheter plus de bio, chez nous. Du coup, le marché, c’est sympa, convivial, on a nos maraîchers préférés, mais niveau bio, ça pêche un peu. Les AMAP, pourquoi pas, mais on aime bien aller farfouiller et choisir nous-mêmes.

La biocoop, c’est bien mais les prix de certains produits font tirer la langue (mais pas toujours, attention, et souvent moins que le bio de grande surface, qui est moins joli, en plus d’être suremballé), et ça ne nous fait pas plaisir de la même façon que d’aller au marché. Pour des courses d’appoint ou un ingrédient particulier, ça nous va, mais pour les légumes toutes les semaines, bof. Du coup, on s’est tournés vers les fermes. Au départ, on voulait aller faire de la cueillette. On a trouvé une liste de pas mal d’endroits dans la région toulousaine. Problème : pas mal de fermes ferment en hiver.

Il y a quelques semaines, on est allés dans notre première ferme bio : Les Fleurettes, à Montberon. C’est très mignon, les exploitants sont très sympas, et les prix nous ont convaincus. A titre indicatif : le kilo de farine est à 2 euros, les clémentines à 2,50, les choux verts énormes à 2,50 pièce… Par contre, prévoyez du liquide, il me semble qu’ils n’acceptent pas la CB.

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On en a eu pour environ 20 euros pour la semaine, comme d’habitude. Avec des légumes d’une beauté et d’une fraîcheur folles. La première semaine : 1 kg de farine, 1 kg de lentilles vertes, des gros poireaux, un chou chinois de 3,5 kg, des carottes pas bio, des oignons, des pommes, des clémentines, une mini butternut. La semaine suivante : des pleurottes, des carottes anciennes de toutes les couleurs, des endives, une mini butternut, une courge dont j’ai oublié le nom, de soignons, des clémentines, un navet, un citron, un mini branche de céleri.

La plupart des légumes viennent de la ferme, et ils complètent leur offre avec d’autres produits (bio ou non) venant d’autres producteurs. Il y a un coin « local », non bio (il faut regarder les petits panneaux de prix pour se repérer). La confusion peut être facile au début, parce que ce n’est pas clairement indiqué. Ensuite, les produits de la ferme sont reconnaissables à leur étiquette jaune. Ils vendent aussi du pain, des confitures, du coulis de tomates, des lentilles et de la farine.

Seul hic pour nous : ils produisent aussi des animaux (on a vu les poules gambader en plein air, mais ils vendent des oeufs et des poules mortes, du coup bon, même si on n’en achète pas, ça m’embête quand même de donner mes sous à des gens qui tuent des animaux). Après, vous faites comme vous voulez, hein, juste je préviens.


La semaine dernière, en y retournant, il y avait plein d’embouteillages, et notre super GPS collaboratif (waze, c’est super bien et c’est gratuit) nous a fait passer par un trajet secret pour contourner tout ça. Sur la route, on a croisé une autre ferme bio, alors on s’est arrêtés et on est allés voir.

On est tombés sur la ferme de Borde Bio, dans le quartier des Izards : accessible en métro ligne B (à 500 m de la station 3 cocus ou Borderouge) ou bus arrêts Chamois et Olympe de Gouges. Ici, tout est bio. Les fruits et légumes sont très très jolis, ils ont des vraies têtes de trucs qui sortent de la terre, ça fait du bien. La fraîcheur est là : c’est la récolte du jour. Les prix sont du même ordre qu’aux Fleurettes.

La production des maraîchers de la ferme sont dans les paniers rouges, et ils ouvrent leurs portes à d’autres producteurs bios pour compléter l’offre. Il y a une vente de viande un vendredi par mois, un autre producteur se déplace avec sa marchandise. Pour les oeufs, c’est pareil, c’est quelqu’un d’autre qui vend chez eux.

Du coup ça me plaît plus : les sous des légumes vont aux gens des légumes et pas aux gens qui tuent des animaux. En plus les deux maraîchers qui tiennent l’exploitation et font la caisse sont très sympas, et il y a même une carte de fidélité! Ah, et ils prennent la carte bleue, aussi.

Le côté « tout bio » me parle : pas besoin de trier, c’est très bien! Le hangar est petit mais les produits sont bien présentés et vraiment très jolis :

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Il y a des petits paniers à l’entrée, on se sert, on fait son marché et on passe à la caisse.

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Notre butin, pour 15,02 euros : un gros poireau, deux grosses carottes sablées, un magnifique chou romanesco, un demi chou blanc, un joli chou rave, 1 kg de clémentines, une grosse betterave, une grosse patate à frites, des oignons, un panais, 2 bananes et un avocat. Ça nous tiendra la semaine pour deux, on avait encore des restes de la semaine d’avant au frigo.

Voilà Sylvain et Florent, en vidéo, qui racontent leur ferme :

En prenant du bio, bon, déjà je suis plus tranquille, je sais que mes légumes ne sont pas traités avec mille trucs, ne subissent pas d’irradiation, etc. Mais aussi : je pèle moins mes légumes, je jette donc moins, et j’ai envie de tout utiliser : on a fait une soupe avec les vert du poireau et les feuilles du romanesco et du chou rave, on mangera le trognon du romanesco en salade de crudités, je stocke les épluchures de clémentines dans un bol d’eau au frigo pour confire les zestes à la fin de la semaine, etc. Du coup, ça me satisfait vachement comme mode d’achat, et c’est aussi agréable qu’aller au marché!

Si vous voulez aller faire un tour dans l’une ou l’autre :

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Compote de pommes cannelle-tonka

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Ingrédients :

  • 4 grosses pommes (royal gala, golden, canada, un mélange de sortes, ce que vous voulez!)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de fève tonka moulue (à la râpe, ou au moulin à épices ou à café)
  • 125 ml d’eauDSC_0003

Je fais cette recette avec un blender chauffant (le Soup & co de Moulinex), mais la recette peut s’adapter en cuisson casserole.

1.Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux

2. Si vous avez un blender chauffant, versez tous les ingrédients dans la cuve, fermez, et lancez pour 20 minutes.

3. Sinon : versez tous les ingrédients dans une casserole, couvrir, et faire cuire à feu doux en surveillant et en remuant de temps en temps : si besoin, rajouter de l’eau pour que les pommes n’accrochent pas. Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont cuites.

4. Une fois les pommes cuites, vous pouvez laisser comme ça si vous aimez les gros morceaux de fruits, ou passer un coup de mixeur (plongeant ou pas), pour avoir une texture plus veloutée.

Ensuite, vous pouvez stocker au frigo. J’en fais tous les week ends et j’en consomme toute la semaine, ça fait un bon dessert dans les bentos le midi 🙂

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Flan pâtissier sans animaux – recette de Végétaloü

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Recette tirée du blog de Vegetaloü

Ingrédients :

  • Tofu soyeux
  • Crème soja
  • Agar agar
  • Poudre à custard (au rayon épicerie anglaise en supermarché)
  • Maizena
  • Sucre
  • Arôme vanille
  • Pâte brisée

 

Verdict : C’est très très très bon, c’est facile à faire (j’ai pris une pâte feuilletée toute prête), ça sent comme à la boulangerie, un vrai délice. La texture est fondante et légère MAIS se tient, bref je pense qu’on tient le flan parfait. J’ai cuit 25 minutes à 180°, mais mon four est un peu violent, il est possible que vous deviez ajuster selon votre matériel.

Courez sur son blog, moi je vais essayer d’autres de ses recettes!

Rôti de lentilles aux noisettes

 

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Cette recette est adaptée et traduite depuis  Oh she glows.

Il y a pas mal d’ingrédients, et les quantités sont pour un plat à cake et demi. Les mesures sont en Cups (1 cup est environ égale à 1 petit verre) , mais ce qu’il faut retenir, c’est le rapport de proportion entre les ingrédients, et adapter à ses besoins. Sinon, cette recette se congèle très bien. La photo vous donne une idée.  Ce site vous permet de jongler avec les mesures si vous préférez. Et ce tableau vous donne des équivalences pour diviser les quantités (en anglais, et en cups/spoons, mais utile je trouve).

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Les ingrédients :

  • Lentilles vertes sèches (1 cup)
  • Noix, noisettes ou amandes réduites en morceaux (au couteau ou au pilon) (1 cup)
  • Farine d’avoine : moi j’ai juste mixé des flocons d’avoine (1/2 cup)
  • Carottes râpées (1 cup)
  • Céleri branche émincé (1 cup)
  • Oignon émincé (1,5 cup)
  • Croûtes de pain mixées ou panure (3/4 de cup)
  • Pomme coupée en petits morceaux (1/3 de cup)
  • Graines de lin mixées (3 cuillères à soupe) + 1/2 cup d’eau
  • Gousses d’ail (3 ou plus si vous aimez beaucoup l’ail)
  • Thym ou herbes de Provence (1 cuillère à soupe)
  • Sel (1 cuillère à soupe)
  • Poivre au goût
  • Piment au goût

Pour le glaçage :

  • Ketchup (1/4 de cup)
  • Sirop d’érable (1 cuillère à soupe)
  • Compote de pomme non sucrée (2 cuillères à soupe)
  • Vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
1 : Rincer et égoutter les lentilles. Les mettre à cuire avec trois fois leur volume de bouillon de légumes. La cuisson va durer un moment, jusqu’à ce que les lentilles soient écrasables à la fourchette (environ 45 minutes à feu moyen sans couvercle). Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
2 : Mélanger les graines de lin moulues et l’eau dans un bol, touiller et laisser reposer.

Si vous avez des graines de lin pas moulues, ça marche avec des moulins à poivre, des moulins à café ou des mini mixeurs type hachoir à herbes, ou blender de bonne qualité. J’ai un vieux moulin à café électrique Peugeot qui est super bien, mais il existe des équivalents modernes pour une grosse vingtaine d’euros. Sinon, cet article vous donne des solutions.  

 3 : Pendant ce temps : émincer l’oignon, hacher l’ail, râper les carottes, couper la pomme en petits dés, hacher le céleri, mixer les flocons d’avoine si besoin. Mesurer les autres ingrédients si vous ne l’avez pas fait au début. Ne pas oublier de surveiller les lentilles et de rajouter de l’eau si besoin. Elles sont cuites quand elles sont un peu pâteuses, qu’elles s’écrasent facilement et qu’il n’y a plus de liquide.
4 : Préchauffer le four à 180°.
5 : Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler les oignons pour les faire suer. Remuer avec une spatule pendant environ 5 minutes.
6 : Ajouter le céleri, la pomme et les carottes, et faire cuire en remuant pendant encore 5 minutes.
7 : Vérifier que les lentilles sont bien cuites et les écraser grossièrement à la fourchette.
8 : Dans un saladier, verser tous les ingrédients et bien mélanger. (sel, chapelure, farine, thym, graines de lin, noisettes + les lentilles + les légumes). La préparation est bien épaisse, bien mélanger avec une cuillère en bois, par exemple. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
9 : Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, et répartir la préparation en tassant bien.
10 : Péparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients : ketchup, sirop d’érable, compote et vinaigre balsamique.
11 : Déposer le glaçage uniformément sur le pain de lentilles et enfourner pour 35 à 45 minutes selon la puissance du four.
A mon sens, il faut prévoir une sauce pour aller avec, parce que le rôti en lui même est assez compact, et un peu sec.
Comme il y en avait beaucoup, j’en ai fait des petits dans des moules à muffins, et on a eu pas mal de restes : les tranches se poêlent très bien avec un peu d’huile, et c’est très chouette avec une sauce bbq et des légumes.