Pumkin pie aux zestes d’orange

Pumpkin Pie aux zestes d’orange confits (vegan)<br />
Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir. <br />
J’ai acheté des oranges bio à 4 euros le kilo la semaine dernière, du coup j’avais envie de les rentabiliser à fond. D’où les zestes d’oranges confits. <br />
Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte. </p>
<p>Pour les zestes confits :<br />
Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio</p>
<p>Peler les oranges à l’économe<br />
Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).<br />
Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines<br />
Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)<br />
Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez) <br />
Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser. <br />
Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)</p>
<p>Pour une petite tarte :<br />
Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)</p>
<p>Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée<br />
Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau<br />
Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse<br />
Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes<br />
Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante. <br />
Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.<br />
Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

C’est encore un peu la saison, hein 🙂

Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir.

Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte.

Pour les zestes confits :

Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio

  • Peler les oranges à l’économe
  • Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).
  • Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines
  • Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)
  • Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez)
  • Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser.
  • Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)

Pour une petite tarte :

Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)

  • Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée
  • Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau
  • Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse
  • Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes
  • Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante.

Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.

Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

 

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