Gâteau chocolat & chantilly cacahuète {vegan}

Gâteau Chocolat - Chantilly Cacahuète { vegan } Recette d'Halloween

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Gâteau de Noël aux épices chai

Cette année, après avoir passé 14 h dans ma cuisine entre le 24 et le 25 et en faisant tout au dernier moment dans le stress et le manque de sommeil, j’ai eu un peu la flemme de faire une bûche 🙂

Du coup j’ai bidouillé un petit gâteau vite fait et j’ai joué sur les goûts pour que ça fasse Noël malgré tout. Je me suis inspirée de la génoise de Mélissa Morgan dans Ms Cupcake et j’ai twisté. Il est hyper rapide à faire : le plus long c’est de le laisser refroidir. La texture est très moelleuse, et le glaçage apporte une finition pas dégueu pour ne pas avoir trop honte de le mettre sur une table de fête. Puis le chocolat complimente la cannelle de la génoise, donc ça marche bien. J’ai réussi très peu de bonnes photos pour illustrer par contre, je me rattraperai pour le prochain !

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Soupe de fraises vanille-menthe

Réédition d’une recette de type ultra simple, et complètement de saison!

Il faut :

– Une barquette de fraises (ici les Mara des bois du marché)

– 5-6 grosses feuilles de menthe

– un trait de crème de soja

– 1 cuillère à café de vanille en poudre.

Au mixeur, vvvvvt vvvvt, c’est prêt, régalez vous!

(et ça marche même au turbomax, pour celles et ceux qui n’ont pas beaucoup de place dans leur cuisine)

TAG : 5 Jours 5 Recettes : Jour 4 : Salade de dragon

Aujourd’hui, la seule recette avec une photo dont je suis un peu fière : trois ingrédients, et visuellement épatant (puis au goût, miam miam quoi). Un dessert très frais, très rapide et très bon!

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Il faut : un fruit du dragon, du sirop de grenadine, de la boisson à l’aloé vera (en magasins exotiques ou asiatiques, il en existe de sucrés au miel, mais je les trouve trop sucrés, je préfère les “nature” qui sont sucrés au sucre).

Dans des coupes transparentes, des verres, des verrines, tout ce que vous voulez tant qu’on voit à travers :

*1 : Verser un petit fond de sirop de grenadine. Attention à ne pas mettre beaucoup de grenadine, l’aloé vera est sucré aussi, le but c’est d’ajouter un peu de couleur et un petit goût.

*2 : Ajouter les cubes de fruit du dragon.

* 3 : Verser la boisson à l’aloé vera jusqu’à mi hauteur.

C’est prêt, régalez vous!

(piques moustaches offertes par ma copine Marion, dispos, entre autres, ici)

Meringues de blancs de pois chiches

Bon, vu la folie qui s’est emparée des internets (et de moi) à l’annonce de la découverte de Révolution Végétale (qui porte bien son nom pour le coup), j’ai fait des meringues pour la première fois de ma vie 🙂 Ceci est mon premier essai, pas d’entraînement derrière !

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Je traîne mes basques sur le groupe anglophone et sympathique Vegan meringue : hits and misses!, et j’ai essayé la recette de base donnée là bas.

Pour les proportions : le principe c’est de mettre 1,3 fois le volume de jus de pois chiches en sucre.


Ici, j’ai récolté 3/4 de cup de jus de pois chiches ( en bocal, marque Jardin bio, j’ai soigneusement choisi le bocal le plus juteux en rayon 🙂 ) J’ai donc mesuré 1 cup de sucre (blond, ici, acheté en vrac à la biocoop). J’ai utilisé un four électrique sans chaleur tournante, et mon batteur est un batteur à main tout bête. Mon four chauffe beaucoup, je ne l’ai pas préchauffé. Si chez vous c’est nécessaire, faites le avant de commencer!


* 1 : Battre le jus à puissance maximale jusqu’à ce qu’il devienne bien mousseux.

* 2 : On continue à battre et on incorpore le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe (c’est important)

* 3 :  Quand on a fini d’incorporer le sucre, on a une texture épaisse et collante, qui file et qui brille.

* 4 : Là, on peut mettre le mélange dans une poche à douille et le pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( ne pas placer les meringues trop près les unes des autres, ça gonfle et ça s’étale un petit peu )

* 5 : Enfourner pour 1h30 à 90 – 100 degrés ( selon la force de votre four, j’ai laissé à 80 – 90 chez moi, mais il envoie)

* 6 : Laisser refroidir dans le four avec la porte entr’ouverte


Les meringues peuvent être un peu collantes en sortant du four, mais pas de panique, il suffit de les laisser sécher à l’air libre 🙂

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Sur la deuxième fournée j’ai rajouté du colorant en poudre rose et quelques gouttes d’arôme vanille liquide. Ça a bien marché aussi.

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J’ai senti un léger goût de pois chiches quand j’ai goûté la première fournée direct en sortant du four, mais il a complètement disparu après refroidissement complet. J’ai fait goûter les deux sortes à des amis qui se sont régalés et n’ont pas du tout senti le pois chiche. Mission accomplie, c’était très rigolo à faire en plus, et le côté magique de la recette m’a rendue complètement intenable pendant quelques jours 🙂

Voilà, cette base peut se personnaliser, pour le reste, je vous conseille le groupe Facebook dont sort la recette, le blog du créateur génial, et le groupe Facebook qu’il anime : Meringue vegan : c’est moi qui l’ai faite!

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Pumkin pie aux zestes d’orange

Pumpkin Pie aux zestes d’orange confits (vegan)<br />
Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir. <br />
J’ai acheté des oranges bio à 4 euros le kilo la semaine dernière, du coup j’avais envie de les rentabiliser à fond. D’où les zestes d’oranges confits. <br />
Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte. </p>
<p>Pour les zestes confits :<br />
Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio</p>
<p>Peler les oranges à l’économe<br />
Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).<br />
Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines<br />
Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)<br />
Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez) <br />
Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser. <br />
Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)</p>
<p>Pour une petite tarte :<br />
Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)</p>
<p>Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée<br />
Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau<br />
Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse<br />
Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes<br />
Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante. <br />
Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.<br />
Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

C’est encore un peu la saison, hein 🙂

Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir.

Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte.

Pour les zestes confits :

Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio

  • Peler les oranges à l’économe
  • Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).
  • Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines
  • Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)
  • Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez)
  • Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser.
  • Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)

Pour une petite tarte :

Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)

  • Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée
  • Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau
  • Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse
  • Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes
  • Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante.

Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.

Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

 

Compote de pommes cannelle-tonka

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Ingrédients :

  • 4 grosses pommes (royal gala, golden, canada, un mélange de sortes, ce que vous voulez!)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de fève tonka moulue (à la râpe, ou au moulin à épices ou à café)
  • 125 ml d’eauDSC_0003

Je fais cette recette avec un blender chauffant (le Soup & co de Moulinex), mais la recette peut s’adapter en cuisson casserole.

1.Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux

2. Si vous avez un blender chauffant, versez tous les ingrédients dans la cuve, fermez, et lancez pour 20 minutes.

3. Sinon : versez tous les ingrédients dans une casserole, couvrir, et faire cuire à feu doux en surveillant et en remuant de temps en temps : si besoin, rajouter de l’eau pour que les pommes n’accrochent pas. Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont cuites.

4. Une fois les pommes cuites, vous pouvez laisser comme ça si vous aimez les gros morceaux de fruits, ou passer un coup de mixeur (plongeant ou pas), pour avoir une texture plus veloutée.

Ensuite, vous pouvez stocker au frigo. J’en fais tous les week ends et j’en consomme toute la semaine, ça fait un bon dessert dans les bentos le midi 🙂

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Flan pâtissier sans animaux – recette de Végétaloü

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Recette tirée du blog de Vegetaloü

Ingrédients :

  • Tofu soyeux
  • Crème soja
  • Agar agar
  • Poudre à custard (au rayon épicerie anglaise en supermarché)
  • Maizena
  • Sucre
  • Arôme vanille
  • Pâte brisée

 

Verdict : C’est très très très bon, c’est facile à faire (j’ai pris une pâte feuilletée toute prête), ça sent comme à la boulangerie, un vrai délice. La texture est fondante et légère MAIS se tient, bref je pense qu’on tient le flan parfait. J’ai cuit 25 minutes à 180°, mais mon four est un peu violent, il est possible que vous deviez ajuster selon votre matériel.

Courez sur son blog, moi je vais essayer d’autres de ses recettes!

Menu du 24 décembre

Les menus sont fixés ! (oui, on cuisine deux repas, un par famille)

Je vais présenter les deux menus dans deux articles, ça vous donnera peut être des idées. J’ai choisi des recettes qui ne me semblaient pas trop compliquées, et qu’on peut préparer à l’avance, au moins en partie, histoire de ne pas manger à minuit / cuisiner dès le matin.

 Entrée

Petite salade quinoa/ suprêmes d’orange / roquette – vinaigre balsamique / huile d’olive & tartines grillées à l’ail façon croûtons

 Plat 

Cassolettes champignons/marrons/ bière – oignons découpés en forme de fleur – brocolis – scones de patates (recette de Marie Laforêt)

Regardez comme c’est joli :

Onion Flowers (photo via Once Upon a cutting board )

Dessert 

Tarte au chocolat inspirée de celle de Rose Citron