Gâteau de Noël aux épices chai

Cette année, après avoir passé 14 h dans ma cuisine entre le 24 et le 25 et en faisant tout au dernier moment dans le stress et le manque de sommeil, j’ai eu un peu la flemme de faire une bûche 🙂

Du coup j’ai bidouillé un petit gâteau vite fait et j’ai joué sur les goûts pour que ça fasse Noël malgré tout. Je me suis inspirée de la génoise de Mélissa Morgan dans Ms Cupcake et j’ai twisté. Il est hyper rapide à faire : le plus long c’est de le laisser refroidir. La texture est très moelleuse, et le glaçage apporte une finition pas dégueu pour ne pas avoir trop honte de le mettre sur une table de fête. Puis le chocolat complimente la cannelle de la génoise, donc ça marche bien. J’ai réussi très peu de bonnes photos pour illustrer par contre, je me rattraperai pour le prochain !

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Pumkin pie aux zestes d’orange

Pumpkin Pie aux zestes d’orange confits (vegan)<br />
Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir. <br />
J’ai acheté des oranges bio à 4 euros le kilo la semaine dernière, du coup j’avais envie de les rentabiliser à fond. D’où les zestes d’oranges confits. <br />
Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte. </p>
<p>Pour les zestes confits :<br />
Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio</p>
<p>Peler les oranges à l’économe<br />
Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).<br />
Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines<br />
Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)<br />
Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez) <br />
Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser. <br />
Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)</p>
<p>Pour une petite tarte :<br />
Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)</p>
<p>Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée<br />
Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau<br />
Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse<br />
Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes<br />
Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante. <br />
Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.<br />
Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

C’est encore un peu la saison, hein 🙂

Cette recette est adaptée de celle de Marie Laforêt, pour la marque SOY : elle leur a concocté trois recettes pour Halloween, allez donc les voir.

Deux préparations dans cette recette, donc : les zestes, et la tarte.

Pour les zestes confits :

Ingrédients : sucre / eau / épluchures d’oranges bio

  • Peler les oranges à l’économe
  • Faire tremper la peau d’orange dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures (ça diminue l’amertume).
  • Jeter l’eau de trempage, et détailler les épluchures en lamelles très fines
  • Placer les zestes dans une casserole avec de l’eau froide et porter à l’ébullition (je l’ai fait deux fois : ça permet d’enlever l’amertume, tout comme le trempage)
  • Égoutter les zestes, les peser, puis ajouter dans la casserole le même poids de sucre que de zestes. Ajouter un peu d’eau pour mouiller le sucre (pas trop, sinon ça risque de rallonger le temps de cuisson). J’ai ajouté de la vanille, on peut aussi les confire avec de la cannelle (quelques pincées suffisent, à adapter suivant la quantité de zestes que vous cuisinez)
  • Placer sur un feu doux, et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée : attention : arrêter la cuisson immédiatement lorsque ça commence à caraméliser.
  • Laisser refroidir et conserver au frigo (s’utilise dans les céréales du matin, les yahourts, les gâteaux, pour sucrer et parfumer un thé…)

Pour une petite tarte :

Ingrédients : 1 pâte sablée /  tofu soyeux (200g) /  potiron cuit (175g) /  sucre de canne (40g) /  eau (50ml) /  cannelle (1/4 de cuillère à soupe) /  agar agar (1/2 cuillère à café)  /  zestes d’oranges confits (1 pincée, c’est puissant)

  • Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée. Cuire 15 minutes à 165° : la pâte doit être cuite/ dorée
  • Pendant ce temps là, cuire le potiron coupé en morceaux à l’eau
  • Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à ce que ce soit lisse
  • Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes
  • Transvaser l’appareil sur le fond de tarte. Laisser prendre à température ambiante.

Note : on ne sentira pas les zestes dans la tarte, ils seront complètement mixés. Si on préfère en sentir la texture, on peut les rajouter en en répartissant sur la tarte juste après avoir versé la crème au potiron dans le fond de tarte.

Note 2 : on peut aussi se servir de la crème au potiron seule en la versant dans des ramequins

 

Rôti de lentilles aux noisettes

 

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Cette recette est adaptée et traduite depuis  Oh she glows.

Il y a pas mal d’ingrédients, et les quantités sont pour un plat à cake et demi. Les mesures sont en Cups (1 cup est environ égale à 1 petit verre) , mais ce qu’il faut retenir, c’est le rapport de proportion entre les ingrédients, et adapter à ses besoins. Sinon, cette recette se congèle très bien. La photo vous donne une idée.  Ce site vous permet de jongler avec les mesures si vous préférez. Et ce tableau vous donne des équivalences pour diviser les quantités (en anglais, et en cups/spoons, mais utile je trouve).

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Les ingrédients :

  • Lentilles vertes sèches (1 cup)
  • Noix, noisettes ou amandes réduites en morceaux (au couteau ou au pilon) (1 cup)
  • Farine d’avoine : moi j’ai juste mixé des flocons d’avoine (1/2 cup)
  • Carottes râpées (1 cup)
  • Céleri branche émincé (1 cup)
  • Oignon émincé (1,5 cup)
  • Croûtes de pain mixées ou panure (3/4 de cup)
  • Pomme coupée en petits morceaux (1/3 de cup)
  • Graines de lin mixées (3 cuillères à soupe) + 1/2 cup d’eau
  • Gousses d’ail (3 ou plus si vous aimez beaucoup l’ail)
  • Thym ou herbes de Provence (1 cuillère à soupe)
  • Sel (1 cuillère à soupe)
  • Poivre au goût
  • Piment au goût

Pour le glaçage :

  • Ketchup (1/4 de cup)
  • Sirop d’érable (1 cuillère à soupe)
  • Compote de pomme non sucrée (2 cuillères à soupe)
  • Vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
1 : Rincer et égoutter les lentilles. Les mettre à cuire avec trois fois leur volume de bouillon de légumes. La cuisson va durer un moment, jusqu’à ce que les lentilles soient écrasables à la fourchette (environ 45 minutes à feu moyen sans couvercle). Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
2 : Mélanger les graines de lin moulues et l’eau dans un bol, touiller et laisser reposer.

Si vous avez des graines de lin pas moulues, ça marche avec des moulins à poivre, des moulins à café ou des mini mixeurs type hachoir à herbes, ou blender de bonne qualité. J’ai un vieux moulin à café électrique Peugeot qui est super bien, mais il existe des équivalents modernes pour une grosse vingtaine d’euros. Sinon, cet article vous donne des solutions.  

 3 : Pendant ce temps : émincer l’oignon, hacher l’ail, râper les carottes, couper la pomme en petits dés, hacher le céleri, mixer les flocons d’avoine si besoin. Mesurer les autres ingrédients si vous ne l’avez pas fait au début. Ne pas oublier de surveiller les lentilles et de rajouter de l’eau si besoin. Elles sont cuites quand elles sont un peu pâteuses, qu’elles s’écrasent facilement et qu’il n’y a plus de liquide.
4 : Préchauffer le four à 180°.
5 : Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler les oignons pour les faire suer. Remuer avec une spatule pendant environ 5 minutes.
6 : Ajouter le céleri, la pomme et les carottes, et faire cuire en remuant pendant encore 5 minutes.
7 : Vérifier que les lentilles sont bien cuites et les écraser grossièrement à la fourchette.
8 : Dans un saladier, verser tous les ingrédients et bien mélanger. (sel, chapelure, farine, thym, graines de lin, noisettes + les lentilles + les légumes). La préparation est bien épaisse, bien mélanger avec une cuillère en bois, par exemple. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
9 : Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, et répartir la préparation en tassant bien.
10 : Péparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients : ketchup, sirop d’érable, compote et vinaigre balsamique.
11 : Déposer le glaçage uniformément sur le pain de lentilles et enfourner pour 35 à 45 minutes selon la puissance du four.
A mon sens, il faut prévoir une sauce pour aller avec, parce que le rôti en lui même est assez compact, et un peu sec.
Comme il y en avait beaucoup, j’en ai fait des petits dans des moules à muffins, et on a eu pas mal de restes : les tranches se poêlent très bien avec un peu d’huile, et c’est très chouette avec une sauce bbq et des légumes.

Menu du 24 décembre

Les menus sont fixés ! (oui, on cuisine deux repas, un par famille)

Je vais présenter les deux menus dans deux articles, ça vous donnera peut être des idées. J’ai choisi des recettes qui ne me semblaient pas trop compliquées, et qu’on peut préparer à l’avance, au moins en partie, histoire de ne pas manger à minuit / cuisiner dès le matin.

 Entrée

Petite salade quinoa/ suprêmes d’orange / roquette – vinaigre balsamique / huile d’olive & tartines grillées à l’ail façon croûtons

 Plat 

Cassolettes champignons/marrons/ bière – oignons découpés en forme de fleur – brocolis – scones de patates (recette de Marie Laforêt)

Regardez comme c’est joli :

Onion Flowers (photo via Once Upon a cutting board )

Dessert 

Tarte au chocolat inspirée de celle de Rose Citron

Menu du 25 décembre

Deuxième menu de Noël, toujours avec des trucs qui se préparent à l’avance pour pouvoir profiter des gens et des cadeaux :

Apéro

Sangria blanche au prosecco

Entrée

– Petite salade quinoa/ suprêmes d’orange / roquette / vinaigre balsamique/ huile d’olive

– Crumble poire / faux gras de Marie Laforêt

  • Pour le faux gras :
  • Sur internet, le moins cher que j’ai trouvé c’est sur boutique vegan (3,20 euros, livraison 8,50 euros, gratuite au dessus de 80 euros), mais ils ont l’air en rupture. Sur Un monde vegan il est un peu plus cher : 3,50 (livraison 10 euros, offerte à partir de 70 euros). Il y en a même sur Amazon, pour 4,05 euros (livraison 5,90 euros).
  •  Sinon, vous pouvez en faire vous même :
  • La recette de VG-Zone
  • La recette de Marie Laforêt

Plat

– Rôti de lentilles et noisettes / glaçage à la pomme

– Patates et marrons au four

– Haricots verts vapeur et carottes au four, fleur d’oignon

Dessert

Quartiers de clémentines au chocolat / glace ou sorbet acheté

Le tableau pinterest qui regroupe les recettes pour ce menu histoire d’avoir de jolies photos qui donnent faim ❤